Về cơ bản, quá trình phản ứng của tất cả các carbohydrate được Fischer tổng hợp với alkyl glycoside có thể được giảm xuống thành hai biến thể của quá trình, đó là tổng hợp trực tiếp và chuyển hóa.Trong cả hai trường hợp, phản ứng có thể xảy ra theo đợt hoặc liên tục.
Dưới sự tổng hợp trực tiếp, carbohydrate phản ứng trực tiếp với rượu béo để tạo thành alkyl polyglycoside chuỗi dài cần thiết.Carbohydrate được sử dụng thường được làm khô trước phản ứng thực tế (ví dụ để loại bỏ nước tinh thể trong trường hợp glucose monohydrate = dextrose).Bước làm khô này giảm thiểu các phản ứng phụ xảy ra khi có nước.
Trong tổng hợp trực tiếp, loại glucose rắn monome được sử dụng làm chất rắn dạng hạt mịn. Vì phản ứng là phản ứng rắn/lỏng không đồng đều nên chất rắn phải lơ lửng hoàn toàn trong rượu.
Xi-rô glucose bị phân hủy cao (DE>96; DE=tương đương với Dextrose) có thể phản ứng trong quá trình tổng hợp trực tiếp đã được sửa đổi.việc sử dụng dung môi thứ hai và/hoặc chất nhũ hóa (ví dụ alkyl polyglycoside) mang lại sự phân tán giọt mịn ổn định giữa rượu và xi-rô glucose.
Quá trình chuyển hóa hai giai đoạn đòi hỏi nhiều thiết bị hơn so với quá trình tổng hợp trực tiếp.Trong giai đoạn đầu tiên, carbohydrate phản ứng với rượu chuỗi ngắn (ví dụ n-butanol hoặc propylene glycol) và tùy ý triển khai menze.Trong giai đoạn thứ hai, alkyl glycoside chuỗi ngắn được chuyển hóa bằng rượu chuỗi tương đối dài để tạo thành alkyl polyglycoside cần thiết.Nếu tỷ lệ mol của carbohydrate và rượu là như nhau thì sự phân bố oligome thu được trong quá trình chuyển hóa về cơ bản giống như sự phân bố thu được trong quá trình tổng hợp trực tiếp.
Nếu sử dụng oligo-và polyglycoses (ví dụ như tinh bột, xi-rô có giá trị DE thấp) thì quá trình chuyển hóa sẽ được áp dụng.Quá trình khử polyme cần thiết của các nguyên liệu ban đầu này đòi hỏi nhiệt độ> 140oC.Dựa trên lượng cồn được sử dụng, điều này có thể tạo ra áp suất cao hơn tương ứng, đặt ra các yêu cầu nghiêm ngặt hơn đối với thiết bị và có thể dẫn đến chi phí nhà máy cao hơn.Nhìn chung, ở cùng một công suất, quá trình chuyển hóa có giá thành sản xuất cao hơn so với quá trình tổng hợp trực tiếp.Ngoài hai giai đoạn phản ứng, phải cung cấp thêm các phương tiện bảo quản cũng như các phương tiện làm việc tùy chọn cho rượu mạch ngắn.Do có các tạp chất đặc biệt trong tinh bột (như protein), alkyl glycoside phải trải qua quá trình tinh chế bổ sung hoặc tinh chế hơn.Trong quy trình chuyển hóa đơn giản hóa, xi-rô có hàm lượng glucose cao (DE>96%) hoặc các loại glucose rắn có thể phản ứng với rượu chuỗi ngắn dưới áp suất bình thường, các quy trình tiếp tục được phát triển trên cơ sở này.(Hình 3 cho thấy cả hai con đường tổng hợp alkyl polyglycoside)