Về cơ bản, quá trình phản ứng của tất cả carbohydrate được Fischer tổng hợp với alkyl glycoside có thể được rút gọn thành hai phương án: tổng hợp trực tiếp và chuyển hóa acetal. Trong cả hai trường hợp, phản ứng có thể diễn ra theo mẻ hoặc liên tục.
Trong quá trình tổng hợp trực tiếp, carbohydrate phản ứng trực tiếp với rượu béo để tạo thành alkyl polyglycoside mạch dài cần thiết. Carbohydrate được sử dụng thường được sấy khô trước khi phản ứng thực tế diễn ra (ví dụ để loại bỏ tinh thể nước trong trường hợp glucose monohydrat = dextrose). Bước sấy khô này giúp giảm thiểu các phản ứng phụ xảy ra khi có nước.
Trong tổng hợp trực tiếp, monome dạng rắn glucose được sử dụng như chất rắn dạng hạt mịn. Vì phản ứng là phản ứng rắn/lỏng không đồng đều nên chất rắn phải được phân tán hoàn toàn trong rượu.
Xi-rô glucose bị phân hủy mạnh (DE>96; DE=Đương lượng Dextrose) có thể phản ứng trong quá trình tổng hợp trực tiếp được sửa đổi. Việc sử dụng dung môi thứ hai và/hoặc chất nhũ hóa (ví dụ như alkyl polyglycoside) giúp phân tán các giọt mịn ổn định giữa rượu và xi-rô glucose.
Quá trình transacetalization hai giai đoạn đòi hỏi nhiều thiết bị hơn so với tổng hợp trực tiếp. Ở giai đoạn đầu, carbohydrate phản ứng với một ancol mạch ngắn (ví dụ như n-butanol hoặc propylene glycol) và tùy chọn deploy-menzes. Ở giai đoạn thứ hai, alkyl glycoside mạch ngắn được transacetalization với một ancol mạch tương đối dài để tạo thành alkyl polyglycoside cần thiết. Nếu tỷ lệ mol của carbohydrate so với ancol là như nhau, sự phân bố oligome thu được trong quá trình transacetalization về cơ bản giống với sự phân bố oligome thu được trong quá trình tổng hợp trực tiếp.
Nếu sử dụng oligo- và polyglycose (ví dụ như tinh bột, siro có giá trị DE thấp), quy trình transacetalization được áp dụng. Quá trình khử trùng cần thiết của các nguyên liệu đầu vào này đòi hỏi nhiệt độ >140℃. Tùy thuộc vào loại cồn được sử dụng, điều này có thể tạo ra áp suất cao hơn tương ứng, đặt ra yêu cầu khắt khe hơn về thiết bị và có thể dẫn đến chi phí nhà máy cao hơn. Nhìn chung, ở cùng công suất, chi phí sản xuất quy trình transacetalization cao hơn quy trình tổng hợp trực tiếp. Ngoài hai giai đoạn phản ứng, cần phải cung cấp thêm các cơ sở lưu trữ, cũng như các cơ sở làm việc tùy chọn cho các loại cồn mạch ngắn. Do tinh bột có tạp chất đặc biệt (như protein), các alkyl glycoside phải trải qua quá trình tinh chế bổ sung hoặc tinh chế mịn hơn. Trong quy trình transacetalization đơn giản, các siro có hàm lượng glucose cao (DE>96%) hoặc các loại glucose rắn có thể phản ứng với các loại cồn mạch ngắn ở áp suất thường, các quy trình liên tục đã được phát triển trên cơ sở này. (Hình 3 minh họa cả hai phương pháp tổng hợp alkyl polyglycosides)